На 4 порции: 400 г муки, 5 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 ст. ложка
оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 100 г пахты, жир для формы
Для начинки:
400 г консервированных очищенных томатов, 1 зубчик чеснока, 300
г шампиньонов, 300 г консервированных мидий, 300 г
консервированных артишоков, 300 г вареной ветчины, 200 г маслин,
60 г анчоусов, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 1 ст. л.
свежей или сушеной душицы, 1 ч. л. мелко нарезанного свежего
базилика, 300 г адыгейского сыра или брынзы, 125 мл оливкового
масла
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно
ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не
перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной Т=, пока объем
теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух
часов. Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять,
разделить на 4 части и придав форму шара. Каждую часть раскатать
в виде тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или
в форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в
нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты
откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и
выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.
Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый круг
теста разделить на 4 части.
На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг
мидии и нарезанные артишоки. На вторую часть положить нарезанную
ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и анчоусы - на
оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым перцем и половиной
зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно распределить на все
четыре части пиццы. Сверху Посыпать оставшейся зеленью. Перед
выпеканием пицца должна постоять 10 - 20 минут при комнатной
температуре, чтобы тесто еще раз подошло.
Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в
холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто
подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем
уровне в течение 20-30 минут.