2 средних баклажана, 2-3 шт. картофеля , 1 морковь, луковица, 2 небольших помидора, зелень, чеснок.
Количество порций: 6.

Баклажаны порезать кубиками, посолить хорошо и дать им минут 10-15 постоять, чтобы вышла горечь, потом промыть их холодной водой, обжарить. Затем выложить их в воду, где уже варится картофель. Лук и морковь слегка обжарить, потушить и добавить в суп. Можно варить на мясном бульоне, подойдут и грибные кубики.
За 5 минут до конца варки положить много нарезанной зелени, нарезанные крупно помидоры и чеснок. Подавать со сметаной.