Муку порубить с маргарином, добавить яичные желтки, соль, сахар и сметану, замесить тесто, положить его на 1-2 часа в холодное место, затем раскатать и нарезать на квадраты. Филе сельди без кожи и костей, репчатый лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, смесь растереть с сырым яйцом, сметаной, растопленным сливочным маслом, черным молотым перцем в пышную массу. Начинку положить на квадраты и залепить углами к центру. Смазать пирожки яичным белком, уложить на лист и выпекать 20-25 минут в горячем духовом шкафу.

Для теста: мука - 250 г, маргарин - 125 г, яйцо (желток) - 1 шт., сметана - 35 г, сахар - 5 г, соль. Для начинки: сельдь вымоченная - 150 г, лук репчатый - 30 г, картофель вареный - 150 г, яйцо 1/2 шт., сметана - 15 г, масло сливочное - 20 г, перец черный молотый.